Un tour gustatif de la foodtech à San Francisco

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Un tour gustatif de la foodtech à San Francisco

Dans le bouillonnement inventif de la Silicon Valley se cachent de nombreuses start-up aux idées audacieuses. À San Francisco, ces jeunes pousses rivalisent d'imagination pour réinventer votre expérience gustative.

Un tour gustatif de la foodtech à San Francisco

L'impossible burger : le goût de la viande sans la viande

Dans le monde trépidant de la foodtech – les start-up qui bouleversent le monde de la cuisine –, tout semble réalisable. L'entreprise Impossible Food a ainsi conçu un steak haché nouvelle génération. À base de plantes et d'un long travail en laboratoire, ce mets reproduit à la perfection le goût et la texture de la viande. L'illusion est telle que plusieurs grands chefs de San Francisco ont ajouté l'impossible burger à leur carte.

Parmi eux, découvrez l'élégante cuisine de Traci Des Jardins dans son restaurant, La Jardinière. Élevée par une grand-mère mexicaine et un grand-père passé maître de la gastronomie cajun, la chef a développé une passion pour les arts culinaires. Son leitmotiv : faire vivre à ses convives une expérience sensorielle unique en jouant sur les textures et les senteurs. C'est donc tout naturellement qu'elle a adopté l'impossible burger revisité à sa façon en y ajoutant des oignons caramélisés, de l'avocat et une sauce dijonnaise maison. Petite surprise du chef, le steak est cuit saignant afin de dévoiler son cœur tendre qui imite à la perfection la chair animale. Bluffant !

 

Impossible Foods
www.impossiblefoods.com

La Jardinière
300 Grove Street
San Francisco,
California 94102
+1 415 861 5555
www.jardiniere.com

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Un tour gustatif de la foodtech à San Francisco

L'expérience gastronomique 100 % automatisée

Chez Eatsa, la technologie vous entoure. Dans ce restaurant d'un nouveau genre fondé par un ancien ingénieur de Google, le service est entièrement automatisé. À votre arrivée, des tablettes tactiles sont à votre disposition pour passer commande. L'établissement a été un des premiers à tester ce fonctionnement. Vous aurez alors le choix parmi une large sélection de plats végétariens à base de quinoa, de maïs grillé, de pois chiche ou encore de betterave. Dès que vous validez votre demande, le reçu vous est envoyé par e-mail tandis que des petites mains – humaines cette fois-ci – s'activent en cuisine pour concevoir votre repas. En coulisse, des algorithmes calculent l'heure exacte à laquelle votre plat sera prêt. L'écran LCD transparent de votre casier s'anime et votre nom s'affiche ? Il ne vous reste plus qu'à tapoter légèrement la surface pour que la porte s'ouvre automatiquement. Votre « bowl », le plat végétarien en vogue à San Francisco, se dévoile alors pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Eatsa
1 California Street
San Francisco
California 94111
+1 415 930 4006
www.eatsa.com/

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Un tour gustatif de la foodtech à San Francisco

La foodtech jusque dans les épiceries

Dans la cité californienne, les nouvelles technologies ne s'arrêtent pas à la porte des restaurants. Mêmes dans les épiceries, vous dénicherez des innovations culinaires audacieuses. Une des plus surprenantes se cache dans les allées de la chaîne Whole Foods Market spécialisée dans les produits biologiques. Ici, vous trouverez une mayonnaise, une pâte à cookie ou encore une sauce César, toutes garanties sans œufs ! La start-up Hampton Creek a en effet remplacé les produits d'origine animale de ses recettes grâce à un savant mélange de plantes. Baptisée Just, sa gamme imaginative surprendra votre palet tant l'imitation est réussie.

Pour déguster ces inventions, direction le quartier gay-friendly de Castro au cœur de San Francisco. Au mythique bar-restaurant Flore, vous aurez l'occasion de tester les œufs brouillés (sans œufs) de la start-up accompagnés d'épinard, de champignons et de fromage de chèvre. Profitez de la terrasse ensoleillée de ce lieu ouvert dès les années 1970 et laissez-vous surprendre par les saveurs inédites.

Hampton Creek Food
justforall.com/

Flore
2298 Market Street
San Francisco
California 94114
+1 415 621 8579
flore415.com/